Драники у Тёти Яши Лавы

Картошка, лук и чугунная сковорода. Весь секрет в том, чтобы не дать тёртой массе потемнеть и не жалеть масла.

Что берём

Как делаем

1. 

   Брать крахмалистые сорта, не молодые. Молодая картошка даёт воду и не держит форму — драники из неё расползаются.

2. 

   Тереть на средней тёрке, не в блендере: блендер превращает картошку в пюре, а нужна именно стружка. Половину луковицы натереть туда же сразу — лук не даёт массе потемнеть.

3. 

   Массу отжать руками, жидкость слить, но крахмал со дна оставить и вернуть обратно — он склеит драники лучше любой муки.

4. 

   Вбить яйцо, посолить, поперчить. Муку добавлять только если масса совсем жидкая, и не больше двух ложек — иначе получатся оладьи.

5. 

   Масло должно быть хорошо разогрето и его должно быть много. Выкладывать ложкой, приплющивать, жарить по три-четыре минуты с каждой стороны до тёмно-золотого.

6. 

   Готовые выкладывать на решётку, не на бумагу и не стопкой — иначе низ размокнет и хруст пропадёт.

Пять вариаций

К столу

• Только с пылу, остывшие драники — другое блюдо.
• Сметана холодная, обязательно жирная.
• Укроп рубят мелко и сыплют в тарелку, а не в тесто.